【台南美食】鴨母寮市場-炭火麵（垃圾麵、外省麵）。在地人口袋名單｜台南古早味美食｜台南隱藏小吃｜外省麵傳承！
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【台南美食】鴨母寮市場-炭火麵（垃圾麵、外省麵)
這家炭火麵位於台南市北區成功路上的鴨母寮市場裡，
這間古早味肉燥麵店從我阿公阿嬤年輕時就開始經營，一直傳承到現在~
還記得這間麵店是我小時候最愛吃的小吃攤，
剛好我的阿嬤就是在鴨母寮市場裡擺攤賣海鮮的~
也因為這樣才有緣份從小就吃到這麼讚的傳統小吃，
甚至過了20年到現在我都還是會固定過去享受這道人間美食，
好懷念過去期待等到親戚們都放假的時候大家一起去吃炭火麵的日子~
那這次就讓阿旻來帶領各位如何在市場裡找到這間隱藏炭火麵吧！
鴨母寮市場-炭火麵目錄
鴨母寮市場-炭火麵路線
鴨母寮市場位置
▲鴨母寮市場地址：台南市北區成功路148號→（點擊GOOGLE地圖）
(會建議各位騎機車前往唷~因為市場附近找車位是非常困難的)
如何找到炭火麵？
▲我們以鴨母寮大門為第一步做路線舉例
▲第二步：繼續往市場裡直走
▲真的很喜歡這種復古氛圍
▲走到這裡時要注意別走過頭，這是進市場第三個可以右轉的T字路口
▲右轉進來後會看到這裡，這時注意你的左手邊，已經快到囉。
▲炭火麵在左手邊的兩個攤位中間，有個小巷走進去就會看到囉（可以認那台大冰箱）~
炭火麵價位
炭火麵只賣：湯麵、乾麵（大$65 / 小$55）
店內也能加價添加（魚丸、貢丸、混沌等…）
*另外店裡有免費提供川燙服務（我自己都會先在市場裡購買豬肝、小卷等請店家幫忙川燙）
炭火麵攤位裡是沒有菜單的，店裡也會隨著物價上漲調整價位，
所以這裡的價位就供各位參考，實際價位以現場為主。
(吃乾麵的話可以跟店家告知是否要加麻醬唷~)
古早味紅茶：$10/杯
這裡有個小故事，我還記得我小的時候賣古早味紅茶的是一位老伯伯，
當時伯伯是騎一個三輪車，後面接類似賣豆花的鐵欄，
他總是配合著炭火麵一起經營他的紅茶事業，
不知過了多久我就再也沒看到老伯伯了，也傳出伯伯過世的消息，
當時真的挺難過的，後來炭火麵店方就接手伯伯的事業，
幫伯伯的事業繼續傳承下去。
炭火麵營業時間
營業時間：06:30-13:00（以售完時間為主）
公休日期：農曆初三、農曆十七（春節假期另外公告）
是否能預約：不行，全以現場候位安排
炭火麵環境介紹
鴨母寮市場歷史
炭火麵位於鴨母寮市場（光復市場）裡，
會稱作鴨母寮市場是因為早期日治時代時，
市場旁有著大水溝利於養鴨人士聚集，
所以早期當地人都習慣叫做鴨母寮，
鴨母寮市場也是台南三大傳統市場之一，
三大傳統市場分別為：鴨母寮、東菜市、水仙宮。
炭火麵歷史與環境
為何又稱垃圾麵、外省麵，
因為炭火麵是由一家外省人家創立的，
早期炭火麵位置位於殺雞場旁，
後方又有垃圾堆，衛生不佳，
所以又稱做垃圾麵，不過現在環境已經好很多了~
各位可以不用擔心。
炭火麵烹飪方式
炭火麵顧名思義利用炭火烹煮，
利用炭火烹煮是非常考驗控制火侯技巧的，
獨特的炭火香氣帶入湯頭中，
讓人每次吃每次享受，
最厲害的是他們的獨家秘方「肉燥」
真的是吃過一次會想把他們的肉燥全部撈回家。
另外告訴各位一個秘密，
因為廚師有兩位大廚在輪，
有一位烹煮習慣會將麵煮得比較爛 ，
另一位則會烹煮的較Q，就看各位來朝聖時，
是遇到哪位大廚~歡迎在下方留言跟我分享~
個人評價
我個人的評價當然是大推拉！畢竟吃了20年都吃不膩的小吃，應該無可挑剔了，
我自己很愛加他們的特製辣，然後添加一點點的白醋，真的超級讚的（各位可以試試）！
不過炭火麵偏油膩，像我自己腸胃就不是太好，很常吃完炭火麵後就會促進腸胃運動哈哈，
攤位設備的話一直都是沒有冷氣的，怕熱的人會建議冬天再來朝聖，
這或許是很多人覺得很可惜的地方，但我與家人們都一致認為，
就是要汗流浹背地吃才叫做炭火麵！要是有了冷氣，感覺傳統都不傳統了哈哈。
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2 評論
輝
之前有去吃過兩次，一次麵條滿有彈性的的，一次稍微軟軟的，還以為是店家太忙煮爛了哈哈哈
kkminㄚ旻
哈哈~恭喜你將兩位大廚的料理都收藏到胃裡了~